Peta, Pitina e Petuccia. Di origini contadine, la tradizione vuole che nacquero per soddisfare l´esigenza di conservare la carne nei mesi autunnali e invernali, in zone tradizionalmente povere, come quelle delle valli a nord di Pordenone. Se si uccideva un camoscio o un capriolo, se si feriva o ammalava una pecora o una capra (troppo preziose per essere macellate), si doveva trovare il modo di non sprecare nulla.

Da queste esigenze di conservazione delle carni nacquero la pitina e le sue varianti peta e petuccia, che differivano per le diverse erbe aromatiche aggiunte nell´impasto e, nel caso della peta, per le dimensioni più grandi. L´animale veniva disossato e la carne triturata finemente nella pestadora (un ceppo di legno incavato). Alla carne si aggiungevano sale, aglio, pepe nero spezzettato. In Val Tramontina, zona di produzione della pitina, si univa anche rosmarino selvatico.

In Val Cellina, area di produzione della petuccia, finocchio selvatico e bacche di ginepro. La peta, versione "magnum" della pitina, era tipica di Andreis, una delle località della Val Cellina: più grande della pitina e della petuccia, rotonda, leggermente schiacciata, poteva pesare anche un chilo. Con la carne macinata si formavano piccole polpette, si passavano nella farina di mais e si facevano affumicare sulla mensola del fogher. La pitina, col passar del tempo, si asciugava e per consumarla occorreva ammorbidirla nel brodo di polenta.

Oggi la pitina è ingentilita da una parte di carne di maiale (lardo o capocollo) che smorza il sapore intenso e un po' selvatico della carne di capriolo, capra o pecora. L´affumicatura si realizza con diversi legni aromatici, a volte mescolati tra loro (ma con la prevalenza del faggio e del ginepro).

Peta, petuccia e pitina sono entrate a far parte del presidio Slow Food (associazione eco-gastronomica che ha lo scopo di scovare e preservare le più antiche tradizioni alimentari) dal 2000, con risultati apprezzabili: la produzione si è infatti triplicata passando agli attuali 350 kg di salumi venduti ogni mese dai produttori del Presidio Pitina.